酥炸羊腩 食材功效
精鹽
白糖
醬油
羊肉
料酒
酥炸羊腩 食材用料
酥炸羊腩做法分解
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01
將羊肉切成長12cm、寬3cm的長塊。
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02
放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸30分鐘。
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03
用筷子穿扎試熟爛了后，取出來冷卻。
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04
將面粉用水合勻，加入堿攪拌均勻，再加入發酵粉合勻。
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05
炒勺內倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發酵粉后，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。
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06
將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛于盤內上席。
小貼士
這道菜的制作過程中應注意的地方，羊肋條肉，先腌入味，蒸制軟爛，改刀上漿，沖炸而成，顏色金黃，外焦里嫩。需準備花生油1000g。
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