扒魚翅 食材功效
香油
白砂糖
精鹽
姜
油菜心
黃豆芽
醬油
料酒
淀粉
扒魚翅 食材用料
扒魚翅做法分解
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01
洗凈油菜心，一剖兩半，切成5厘米段。
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02
將魚翅、油菜心分別下入開水鍋內焯透，撈出控水備用。
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03
姜切薄片，黃豆芽洗凈去皮待用，淀粉放碗內加水調成濕淀粉。
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04
坐鍋放入香油燒熱，下入姜片熗鍋，烹入料酒、醬油，放入黃豆芽、精鹽、白糖燒開。
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05
撇去滄沫，揀去姜片，倒入魚翅、油菜心，加胡椒粉小火煨片刻，用水淀粉勾芡，淋入少許香油即可。
小貼士
玉蘭片 的品質，是從色澤、片身的長度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。
看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好;而表面萎暗，呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。
量尺寸：測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8厘米，寬3-4厘米。
冬片：應長不超過12厘米，寬4厘米左右。
桃片：應長不超過16厘米，寬5-7厘米，春片應長不超過20厘米，寬9厘米。
凡在上述規定標準以內的，并筍節緊密，筍肉厚的為品質好;而超過標準，筍節稀疏，筍肉薄的為品質次。
驗干潮：手捏片身無發粘感覺者為成份干，發粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，而無其他氣味者品質好;若硫磺味不強，則容易變質。
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專家答疑
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