拔絲豬油芝麻 食材功效
豬油
芝麻
白砂糖
小麥面粉
拔絲豬油芝麻 食材用料
拔絲豬油芝麻做法分解
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01
將板油去皮，切成3厘米見方塊，卷成卷。
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02
將蛋清與菱粉混合調成糊。
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03
將板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一塊塊放入熱油鍋炸到外皮變硬，即撈出控油。
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04
另用冷凈鍋，倒入適量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒時要一手提鍋來回轉動，直到糖色由白轉黃，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。見糖汁顯小泡時，即將炸過的肉板油倒入迅速顛翻幾下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕絲的細絲時，起鍋裝盤，趁熱食用。另跟冷開水一碗，先蘸水后進食。
小貼士
拔絲豬油芝麻的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
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