冬瓜
豬骨
鴨肉
瘦豬肉
火腿
精鹽
夜香冬瓜盅做法分解
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01
將冬瓜蒂端部切下為盅蓋，下端成冬瓜盅。將盅口的瓜皮刨成斜邊后，把盅四周修制成鋸齒形。
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02
挖去瓜瓤，在皮上刻上圖案。放入沸水鍋內煮約十分鐘取出清水洗凈。
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03
將雞骨，豬骨焯水后放入冬瓜盅內，炒鍋燒熱放淡鮮湯下鮮鴨肉。
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04
燒鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁。
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05
精鹽，味精，紹酒用大火燒沸后倒入冬瓜盅內。
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06
上籠中蒸約一小時至軟爛取出，燒熱炒鍋。
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07
放雞湯，味精，精鹽燒至湯滾。
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08
將上述所有燉煨好的原料和蝦仁等放入。
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09
燒沸，撇去湯面浮沫，也放入冬瓜盅。
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010
將夜來香花豎直插滿瓜盅的圓口上即成。
小貼士
需準備淡鮮湯和雞湯各1300克。
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排骨蘿卜湯
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土豆
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黃豆
枇杷
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獼猴桃
桔子
專家答疑
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