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紅燒大群翅點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

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by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：翅針粗長(zhǎng)，晶瑩透白，軟滑鮮爽，入口則化，湯液清鮮，富有營(yíng)養(yǎng)。

紅燒大群翅食材功效

紅燒大群翅食材用料

主料	老母雞：1只瘦豬肉：豬蹄：火腿：綠豆芽：姜：蔥：
輔料	精鹽：胡椒粉：醬油：淀粉：豬油：雞油：

紅燒大群翅做法分解

01
將魚翅一付(約2500克)剪去邊末，清水浸4小時(shí)，沸水泡4小時(shí)。去沙，不去翅膜，清水漂2小時(shí)，夾於竹箅。
02
放入有竹箅墊底的瓦盆中，加清水煮2小時(shí)，再以清水漂洗，去翅骨。如此反復(fù)數(shù)次，至去盡雜味。
03
翅針具6成軟爛時(shí)，再以清水洗凈細(xì)沙、碎骨、腐肉和心筋。將洗凈的魚翅置於有竹箅墊底的沙鍋中，加水，以中火煮約30分鐘。
04
把姜片200克均勻地插于翅間，夾上竹箅，入沸水鍋中煨30分鐘。撿去姜片，再夾竹箅又煨30分鐘，換沸水并姜汁酒100克再煨30分鐘。
05
然后放入以熟豬油75克爆香蔥條50克、姜片50克。并加有姜汁酒100克、二湯3500克的沙鍋中復(fù)煨30分鐘。
06
將煨好的翅排放在疏眼的竹箅上(頭圍在底，二圍在面)，上加竹箅夾住。將己氽過的老母雞1000克、豬蹄1000克、雞腳十五對(duì)放在有疏眼竹箅墊底的瓦盆內(nèi)。
07
上加夾著的魚翅，再上面加瘦豬肉1000克、熟雞油125克、高級(jí)清湯5000克。上面以瓦碟壓著，用小火火靠2小時(shí)至軟爛，取出魚翅，覆轉(zhuǎn)排放在大盤內(nèi)。
08
炒鍋燒熱，下熟豬油50克，烹入料酒，加高湯2250克，胡椒粉、火腿汁燒沸。
09
加醬油、水淀粉調(diào)勻勾茨，再加熟豬油淋在翅面上，撒上火腿絲15克即成。上席時(shí)將炒銀針(即炒綠豆芽)、熟火腿絲隨魚翅一道上桌。