焦炸螺螄 食材功效
料酒
精鹽
醋
醬油
白砂糖
大蔥
姜
香油
白皮大蒜
焦炸螺螄 食材用料
焦炸螺螄做法分解
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01
田螺取肉摘去腸雜，先用鹽和醋揉搓出涎液，再用清水沖洗幾遍至無涎液為止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，瀝干水分；
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02
蔥、姜、蒜、紫蘇均切成末，用醬油、白糖、醋、味精和香油兌成汁；
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03
在鍋中放入油，燒沸后下入田螺肉，烹料酒，再加鹽炒一下，待七成熟時，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌勻上糊；
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04
將油燒沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黃色，然后倒入漏勺瀝油；
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05
鍋內留油，下入紅辣椒粉以及蔥、姜、蒜、紫蘇末、花椒粉和鹽炒一下，倒入炸焦的田螺螄，隨即倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。
小貼士
制作要訣： 因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
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