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羊糕點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

適宜人群：
不適宜人群：
by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：色白透明，清涼鮮香。

羊糕食材功效

羊糕食材用料

主料	羊肉：1000克白蘿卜：500克豬肉皮：500克
輔料	料酒：80克八角：5克大蔥：25克姜：25克精鹽：25克味精：5克花椒：5克

羊糕做法分解

01
浸泡、切塊：羊肉去油，用水浸泡2至4個(gè)小時(shí)，洗凈，切成大塊。
02
原料加工：豬皮刮洗干凈，白蘿卜削皮、洗凈，一切三段。
03
水焯：將羊肉塊、豬皮、白蘿卜一起放在鍋中，加清水（沒(méi)過(guò)原料），旺火燒開(kāi)后撈出，以便去掉血污和腥膻味。
04
蒸制：撈出羊肉、豬皮，放到大盤中，下入料酒、味精、蔥、姜和紗布包好的花椒、茴香，上旺火蒸2個(gè)小時(shí)左右，羊肉酥爛，撈出平碼在盤中，繼續(xù)將盤中的豬皮再蒸，直到豬皮全部糊爛為止。
05
澆汁冷凝：豬皮完全蒸爛后離火，撇凈湯汁浮油和撈出沒(méi)有蒸化的皮，過(guò)羅，澆入羊肉盤中，晾涼，入冰箱冷凍成晶瑩透亮的糕狀，食時(shí)取出改刀切塊，裝盤食用。
06
將羊腱子肉洗凈切成3厘米見(jiàn)方的塊，白蘿卜洗凈去皮切成和肉同樣大小的塊，肉皮去毛洗凈切成塊，然后將羊肉和肉皮同放熱水鍋內(nèi)略煮，撈出洗凈備用。
07
取炒鍋上火，放入香油，待油熱時(shí)下蔥段、鮮姜片及大蒜，炒出香味，下羊肉、肉皮、白蘿卜、再煸炒一下，加料酒、醬油、白糖、精鹽及花椒、大料（用紗布包好），加清水漫過(guò)羊肉，先用旺火燒沸，撇去浮沫，再移至小火燜爛。然后取出羊肉、豬肉皮，揀出蘿卜、蔥、姜、蒜。用刀將肉皮剁碎。
08
將羊肉放入搪瓷盤中，鋪平。然后把肉湯上火，把肉皮放到肉湯里，開(kāi)鍋后撇去油沫，煮至肉皮融化，把湯過(guò)篩，放入味精，澆在羊肉盤內(nèi)，晾涼后放入冰箱。
09
將冷卻成塊的羊糕切成薄片，整齊地排列在盤中，上桌即成。