砂鍋雞皮卷 食材功效
雞皮
蝦米
蘑菇
油菜心
雞蛋
精鹽
料酒
淀粉
大蔥
砂鍋雞皮卷 食材用料
砂鍋雞皮卷做法分解
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01
雞皮用開水燙一下，撈入涼水內洗凈；蝦肉去掉沙線，洗凈和肥膘分別剁成細泥；
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02
荸薺剁成碎末；冬筍、鮮蘑菇均切成片；蔥、姜一半切段、片，一半切細末；用2個蛋清加干淀粉調成稀糊備用；
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03
整張雞片放在盆中，加入高湯、料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出瀝凈湯；
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04
油菜心用開水燙熟，撈入涼水內浸涼，修成長短一致放在盆內；
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05
大蝦肉茸、肥膘泥、荸薺末同放盆內，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉及2個蛋清攪勻備用；
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06
雞皮放在案上鋪平（皮面向下），用凈布擰去和油脂，修改成6厘米5厘米的片；
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07
抹上蛋糊，放上蝦泥，卷成長5厘米、直徑5厚度的卷，放在事先抹好油的盤內，上籠蒸熟取出晾涼，把兩頭修切整齊；
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08
油菜心入進砂鍋內，再放入熟冬筍、鮮菇、海米、雞皮卷；
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09
另用鍋放入奶湯加鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開；
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010
倒入沙鍋內蓋上蓋，用大火燒20分鐘即成。
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