精鹽
雞蛋
水晶皮蛋羹做法分解
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01
雞蛋留蛋清于碗中，加水750克，放鹽調勻。
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02
皮蛋剝殼，切成小塊，放入調有蛋清的碗中，攪拌均勻。
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03
放在籠中用旺火蒸3分鐘左右，再改中火蒸10分鐘即成。
小貼士
注意事項
1,忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
2.蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
營養分析
1.雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。
2.雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
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