三味燈籠蝦 食材功效
蝦仁
尖紅椒
洋蔥
白醋
精鹽
三味燈籠蝦 食材用料
三味燈籠蝦做法分解
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01
大角蝦洗凈，切斷頭、尾，飛水后瀝干。熱鍋落油，至七成熱度，將蝦頭、尾、身一起炸熟至干身。
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02
倒入笊籬，分揀出蝦頭、尾、身待用。
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03
猛火繞鍋熱油，投入椒鹽料(用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調勻而成)，快炒爆香。
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04
放入蝦頭、尾，翻炒至干，出鍋。將蝦身剝殼，從蝦背開刀，分成兩片。
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05
中火起鍋，放入糖醋(用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少許鹽混合調成)燒滾。用濕生粉勾芡，即放入蝦肉拌勻，加尾油，倒出。
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06
將蝦仁去腸砂，洗凈，用凈毛巾吸干水分，用刀拍爛，撻打成膠。
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07
加精鹽、味精、胡椒粉，雞蛋清調勻。
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08
捏出10個蝦丸，均勻粘上面包糠，入油鍋炸至金黃色撈出。
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09
擺盤，用潔白圓盤，將蝦頭朝盤心圍擺成圓形，蝦身兩片對稱成扁圓形，每個對接蝦頭，再將蝦尾聯上，炸蝦丸放在蝦身圍圈內。
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010
盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成。
小貼士
因制作有油炸的過程，需要準備植物油2500克。
麻辣小龍蝦
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奶茶
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土豆
韭菜
薏米
黃豆
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橄欖油
阿膠棗
白醋
專家答疑
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