杞憂烘皮肘 食材功效
蜂蜜
豬肘
銀耳
枸杞子
黑豆
蓮子
棗
豬油
杞憂烘皮肘 食材用料
杞憂烘皮肘做法分解
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01
將肘子皮朝下放在鐵笊籬中，在旺火上燎烤10分鐘左右，放涼水中將黑皮刮凈。將加工時掉落的碎肉放上面。
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02
煮熟的黑豆和洗凈的枸杞同放碗內，上籠蒸爛。紅棗兩頭裁齊，捅去棗核。
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03
將已去芯的蓮子兩頭裁齊放碗內，加豬油上籠蒸20分鐘取出，潷去水分。
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04
蒸熟的蓮子鑲入棗內，再上籠蒸20分鐘。
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05
炒鍋內放入鍋墊，把蒸過的肘子皮向下放鍋墊上。
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06
添入清水兩勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、紅棗放上面，用大盤扣住，旺火燒開。
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07
移至小火上，扒30分鐘，呈琥珀色時，去盤揀出大棗，用漏勺托住鍋墊，扣在盤中。
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08
水發銀耳在開水中焯一下，瀝去水分，圍在時子周圍。
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09
將紅棗在銀耳外邊擺一圈。
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010
黑豆、杞果放入鍋內余汁中，煮沸后，均勻地裝入盤中即可。
小貼士
1. 肘子剞刀不可將其切斷，以保持其形態完整。蒸肘子的時間要保證2小時，使之軟爛。
2. 燜汁時，火不可太旺，因糖多易糊鍋，在收汁過程中，鍋邊可能有黑渣，要用潔布將其擦去，防止掉入汁中，影響菜肴質量。
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