雞蛋
精鹽
白糖
燉禾蟲做法分解
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01
將禾蟲洗凈，放在瓦缽里。
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02
加入花生油，讓禾蟲飲泡。
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03
將雞蛋去殼打爛，蒜子用油炸過。
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04
陳皮剁成茸，油炸切成細粒備用。
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05
用精鹽將禾蟲拌勻。
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06
待禾蟲爆漿后，用剪刀把禾蟲見碎。
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07
把白糖、味精、蒜子、油渣、雞蛋、麻油、胡椒粉、陳皮茸等放入，拌勻后。
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08
用文火隔水燉20分鐘至熟，取出。
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09
到去水分，然后蒸缽放在爐子上用文火烘至有焦香味，撒上檸檬葉取出即可。
小貼士
禾蟲身軟如蛋，外表青黃，中有白漿產(chǎn)于海濱沙田禾根。欖角是廣東所產(chǎn)的烏欖。色紫黑，夏秋采集加工成欖角，其核可取欖仁。為嶺南著名食品之一。炸蒜肉制法：去皮蒜切去兩端，放入五成熟的油中炸至金黃便成。食用燉禾蟲時，不要加醬油，否則影響香味。
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