砂鍋燉黿魚 食材功效
花椒
大蔥
姜
香菇
豌豆苗
精鹽
料酒
白砂糖
白皮大蒜
砂鍋燉黿魚 食材用料
砂鍋燉黿魚做法分解
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01
將活黿魚宰殺，放凈血后，放入80℃的熱水鍋內，上下翻動(嫩黿魚要摻些涼水)。
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02
鍋內放入清水，上旺火燒開，倒入黿魚塊燙一次，撈起。
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03
熟金華火腿、冬筍用刀分別切成骨牌片，與水發香菇一起用開水燙一次。
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04
豌豆苗擇去老根，留嫩尖洗凈。
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05
蔥切段、姜拍松，蒜切小片備用。
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06
鍋放在火上，倒入色拉油50克，燒熱，放入蔥段、姜各5克及花椒略炸。
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07
隨即放入加工好的黿魚塊，加料酒10克，煸至無血色發白，倒出用溫水沖洗干凈。
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08
再把鍋放在火上，倒入色拉油50克燒熱，放入蔥、姜各5克及蒜片炸出香味。
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09
加入料酒15克、精鹽、白糖、胡椒粉、米醋、雞湯燒開，撇去浮沫。
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010
撈出蔥、姜，下入黿魚塊以及火腿片、冬筍片和香菇，用旺火燒開，倒進一個大號砂鍋內，加蓋上微火燉爛為止。上菜打開砂鍋蓋，加入味精調味，撒入豌豆苗，再次再后即可上席。
小貼士
1.砂鍋燉黿魚的制作要訣：本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。
2.健康提示：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的糖去掉。
3.食物相克甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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