蠔油牛肉 食材功效
醬油
淀粉
料酒
香油
姜
蠔油牛肉 食材用料
蠔油牛肉做法分解
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01
將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、高湯調成芡汁。
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02
油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油。
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03
炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可。
小貼士
1. 牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
2. 蠔油葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。
3. 因有過油過程，需準備花生油750克。
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