蝦
精鹽
上湯蝦丸做法分解
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01
將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗凈，放在干凈的白布上包起，擠去水分。
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02
再用干凈的紙鋪在臺上，將蝦肉放入，把未干的水分再擠一下。
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03
加入味精、鹽、鄧面粉，搓揉到松軟，放入冰箱，冰凍一小時取出(不凍不脆)。
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04
將蝦肉制成圓子，放入燒滾的清水里煮(煮時水不能滾起泡，否則太老)。
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05
煮到蝦圓浮起時，即撈起，放入盛鮮湯的碗內即好。
小貼士
煮蝦圓時，用清水，不要放其他調味。
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