糟炒厚魚片 食材功效
淀粉
精鹽
糟炒厚魚片 食材用料
糟炒厚魚片做法分解
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01
將桂魚肉洗凈，切成4厘米長的段，順絲用斜刀法劈成2厘米寬、0.4厘米厚的厚魚片。
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02
取一凈鍋，加入熟豬油，中火燒至四成熱(約88℃)時，用筷子將魚片逐片下入。
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03
炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱(約132℃)，將兌好的汁倒入鍋中。
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04
待稠后，把魚片下入鍋內，顛翻幾次，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即成。
小貼士
該菜制作過程簡單，無需深厚的烹飪技巧，關鍵在于火候的控制，適合在家中制作。
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