韭菜
寧氏鱔絲做法分解
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01
將姜和韭菜切成段，放在盤內，待用。
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02
取一凈鍋，加油燒至6成熱，放入鱔絲、姜絲煸炒，加料酒、蔥姜水、醬油，蓋蓋稍燜。
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03
再放入筍絲、清湯、韭菜、蔥絲燒開，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。
小貼士
1. 鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
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