三鮮鯪魚球 食材功效
臘肉
蝦米
三鮮鯪魚球 食材用料
三鮮鯪魚球做法分解
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01
先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。
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02
鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。
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03
絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。
小貼士
打魚膠時注意保持同一個方向攪拌，順時針主要取其順手、好用力，如果不同方向反復攪拌則不易成膠。至于絲瓜和雞腿菇，用于吸取魚汁。
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