番茄起士塔 食材功效
精鹽
小麥富強粉
小麥面粉
奶油
雞蛋
櫻桃番茄
牛奶
奶酪
白砂糖
番茄起士塔 食材用料
番茄起士塔做法分解
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01
低筋面粉（80克）、高筋面粉、奶油、鹽（4克）、冰水（64克）和勻制作酥皮面團；
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02
已完成的酥皮面團用搟面棍搟成長48厘米、寬48厘米、厚度約0.2厘米的酥皮面皮，靜置松弛30分鐘；
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03
取圓形模型的底部放置在面皮上，再切出大于模型的圓形面皮；
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04
再將形面皮放置于模型內后，用手捏出所需要的開關再切去多余的酥皮面皮備用；
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05
將全蛋、低筋面粉（40克）攪拌成面糊；
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06
取一鍋，放入鮮乳、鹽、細砂糖一起加熱煮沸，再沖入面糊中攪拌至濃稠；
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07
再加入粗黑胡椒粉、鮮奶油一起攪拌均勻備用；
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08
在酥皮面皮上面，撒上適量的乳酪絲后，再將切對半的小番茄放入；
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09
取攪拌均勻的面糊倒入面皮塔模內，再撒上一層乳酪絲后，放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤約30分鐘。
小貼士
1. 將奶油切成小塊狀后，加入低筋面粉、高筋面粉和鹽一起攪拌均勻，直到呈現出沙粒狀態； 2. 加冰水一起攪拌成面團后，滾圓松弛30分鐘； 3. 使用搟面棍將面團搟成長度為寬度的4倍大； 4. 將左右兩端各4/1處的面皮向中心處折疊； 5. 將已折疊好的部分酥皮面皮再度折疊，并以保鮮膜包裹后，再靜置松弛30分鐘； 6. 反復將步驟3到步驟5的動作共四次即可。
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