素紅燒栗子雞 食材功效
精鹽
花椒
香油
豆腐
栗子
白砂糖
醬油
料酒
姜
素紅燒栗子雞 食材用料
素紅燒栗子雞做法分解
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01
首先把嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙取出，瀝干水分，碾成泥狀備用。
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02
將以上原料一同加入精鹽、料酒、味精、蔥白、姜絲、花生油、清湯，調拌均勻，制成餡。
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03
將粗麻布用沸水燙洗擠干水分，攤平在大盤內。在粗麻布上平鋪豆腐皮，并將制好的餡料攤壓在豆腐皮上，連同大盤上屜蒸熟。
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04
把蒸熟取出后翻扣過來，掀掉大盤和粗麻布，即成白色“雞肉”，然后再切成菱形塊。
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05
將栗子外皮切一小口下鍋煮，待小口裂開后，剝去外皮和內衣將栗子煮熟。把栗子和“雞肉”分別放入碗內。
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06
然后再將清湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉勾兌成汁。將勾兌好的汁澆在碗內，放入屜中蒸熟，扣在海碗內。
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07
取一只鐵鍋，加入花生油，洗凈置火上，油熱后將花椒放入炸出香味，撈出花椒。再將蒸“雞肉”的原湯倒入鍋內，調好口味，澆在海碗內的“栗子雞”上即成。
小貼士
制作要訣：
1. 栗子和“雞肉”放入碗內時，“雞肉”應向下碼放，蒸熟翻扣在大海碗內，雞皮向上，成菜美觀。
2. 玉蘭片絲、木耳絲應入沸水中焯燙為佳。
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