素魚翅 食材功效
精鹽
香油
香菇
花椒
八角
素魚翅 食材用料
素魚翅做法分解
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01
黃豆芽淘洗干凈，放入鍋中，加清水2000毫升，用旺火燒沸。將玉蘭片用水發好，清洗干凈，改刀成絲。
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02
將香菇用水發好，清洗干凈，改刀成絲。將干黃花菜放入碗中，用溫水泡軟，揀去硬梗。
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03
按頭尾順序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成細絲。將干淀粉放于另一碗中，加入清水約150毫升，調成水粉糊。
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04
炒鍋上火，注入花生油，旺火燒至五成熱。手撮黃花菜絲一撮，在水粉糊中均勻地蘸一層糊，投入油中，炸至外皮發硬。
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05
呈乳白色時撈出，即成素魚翅。
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06
依次做完后，將素魚翅排裝于蒸碗內，加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒。
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07
蒸好后揀去八角、花椒，潷出原汁留用，將素魚翅扣入湯碗中。
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08
湯鍋內加入原汁，再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲，用旺火燒沸。
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09
撇凈浮沫，放入胡椒面、味精，用濕淀粉勾芡。
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010
往鍋里淋入芝麻油，澆入湯碗中即成。
小貼士
制作要訣：
1.花椒可用菜葉包住，既能入味，又便于揀去。
2.蒸素魚翅，旺火氣足，約蒸20 分鐘左右。
3.因有過油炸制過程，需準備花生油600克。
4.此菜需準備500克黃豆芽，作煮素高湯用。
食物相克：
蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
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