奶油蓮香雞 食材功效
童子雞
火腿
香菇
蓮子
牛奶
大蔥
精鹽
淀粉
奶油蓮香雞 食材用料
奶油蓮香雞做法分解
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01
火腿、香菇均切丁。將嫩雞斬去爪，在頸部右側直割1刀(刀口長約6厘米)，取出食囊、氣管和食道。
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02
在宰殺的刀口處斬斷頸骨。在頸根部刀口處挖出雞頸骨(不能拉斷頸皮)。
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03
用鋒利小刀、順肩骨轉動往下剔剝，一邊剔一邊將雞肉連皮往外翻剝，到翅膀骨時，先割斷翅根與胸骨間的骨臼，再順著背骨、肋骨到腿骨，自上而下邊剔邊將雞肉連皮往外翻，剔下尾骨。
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04
取出雞翅的主骨(翅尖骨不取)，使雞的全身完全與骨(包括全部內臟)分離，然后將雞身翻轉恢復原狀，待用。
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05
蓮子用沸水泡過，去皮，捅出蓮心(蓮子保持完整)，洗凈。
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06
加入香菇丁、熟火腿丁、鹽、味精一起拌勻，從雞肩刀口處灌入雞腹內，刀口用線縫合。
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07
將雞頸皮打個結，放入沸水鍋中煮3分鐘取出。
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08
用水洗凈，放在品鍋中(背朝上)，加入蔥結、黃酒7克。
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09
將鍋上籠用旺火蒸2小時取出(潷出湯汁待用)，去掉蔥結，拆去縫合的線，放在大腰盤中(雞腹朝上)。
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010
將牛奶倒入炒鍋中，加入原湯汁、鹽、味精、黃酒、燒沸后立即加入調稀的濕淀粉勾成薄芡。淋入熟雞油，起鍋澆在雞身上即成。
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專家答疑
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