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            功效與作用:

            簡介及特色:

            猴蘑牛頭方 食材功效
            猴蘑牛頭方 食材用料
            主料

            牛頭皮:3張

            :400克

            干貝:75克

            猴頭蘑:400克

            火腿棒:400克

            雞骨:250克

            生雞油:75克

            豬排:400克

            菜心:8棵

            老姜:40克

            蔥段:40克

            輔料

            精鹽:10克

            料酒:50克

            胡椒粉

            味精:2克

            芝麻油:75克

            熟豬油:40克

            清湯:500克

            猴蘑牛頭方做法分解
            • 01
              將牛頭皮放明火上,燒至落一層皮,再放溫水中反復浸泡,用刀刮洗干凈,使皮呈淺黃色,改刀成6厘米見方的塊,入沸水內(nèi)煮兩次,使膠質脫落,再用凈紗布包好。
            • 02
              菜心用沸水余一下,保持未色。用清湯、精鹽、胡椒粉、味精將猴蘑、菜心燒入味待用。
            • 03
              將洗凈的雞、豬排骨、火腿骨、雞鴨骨人沸水內(nèi)煮,除盡血水。
            • 04
              干貝用溫水洗凈。炒鍋置旺火上,下豬油、冰糖炒至金黃色,下清水3500克,將上述加工過的原料投入,放老姜、蔥段、生雞油、料酒,移鍋人小火上炸4~5小時,待牛頭方憶懦,汁濃稠加胡椒粉、味精。
            • 05
              取去紗布包,將牛頭方擺于圓盤中央成正方形,猴蘑擺四邊,中間成三角形,菜心各邊一根使其相對稱,原汁加芝麻油,淋于牛頭方上即成。
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