精鹽
四川捶雞做法分解
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01
將雞從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，用水洗凈。
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02
用刀背將雞肉輕輕捶松。
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03
用紹酒、鹽5克、干淀粉、雞蛋清放在碗內攪勻抹在雞肉上。
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04
再用刀背輕輕在雞肉上排捶一次，使調味料滲透入肉。
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05
用刀將雞肉切成2厘米寬、5厘米長的條塊。
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06
碼放在大盤內上籠蒸5-6分鐘取出，復將蒸雞塊皮朝下整齊地碼放在碗內。
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07
加入雞湯、鹽5克，再次上籠蒸10分鐘左右取出，反扣在湯碗內即成。
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