鮮杞炒里脊片 食材功效
精鹽
鮮杞炒里脊片 食材用料
鮮杞炒里脊片做法分解
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01
將里脊肉切片，再用鹽1克、濕淀粉5克和紹酒，拌勻上勁，加蛋清攪勻上漿。
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02
將鮮妃嫩頭洗凈后在沸水中焯一下，過涼待用。
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03
炒鍋置火上燒熱油，至四成熱(約88℃)時，將肉片入鍋，直到劃散起色時撈出瀝油。
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04
鍋內留底油，倒入鮮杞稍煸后，加精鹽1克、味精、濕淀粉5克調稀勾薄芡。
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05
最后倒入里脊片淋油，略炸后出鍋裝盤。
小貼士
制作要訣：1.處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；3.豬肉不宜長時間泡水。健康提示：濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
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