雞豆花 食材功效
豌豆苗
精鹽
雞豆花 食材用料
雞豆花做法分解
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01
將雞脯肉去筋，捶成紅茸，盛入碗內，用清水50克解散。
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02
將鍋移至小火上沖10分鐘，待雞漿凝成雪花狀時，先在大湯碗內放入菜心，再將雞豆花舀在其上。
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03
鍋內清湯加味精注入碗內，最后在豆花面上撒火腿末即成。
小貼士
工藝關鍵
1.“制茸”是一道關鍵。肉末捶茸，如筋未去盡，就不可能有豆花式的細嫩之質。
2.雞茸、蛋清、豆粉的滲兌比例是第二道關鍵，“豆花”時間以湯清、雞茸漿凝聚成團為度。
3.用火是第三道關鍵。火小沖制不熟，火大會沖散花。
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