明爐酸菜鯽魚卷 食材功效
料酒
鯽魚
火腿
精鹽
大蔥
淀粉
明爐酸菜鯽魚卷 食材用料
明爐酸菜鯽魚卷做法分解
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01
冬筍、火腿分別切成火柴棍;
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02
鯽用鹽、料酒、姜、蔥碼味;
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03
取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉，放入酸菜絲，卷裹成直徑2厘米的卷;
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04
再將碗內底部抹一層油，上籠蒸至斷生后取出;
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05
清湯燒沸，放酸菜熬味，待出味后撈去多余的酸菜，留少許酸菜，放味精;
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06
再將蒸熟的魚卷放入盛器內，倒入制好的酸菜水，帶明爐上桌即成。
小貼士
1. 原料要新鮮，要將酸菜洗凈，否則湯色差;
2. 魚卷以斷生為佳;
3. 酸菜咸酸味不要太重，否則湯味差。
健康提示：
1. 中醫認為鯽魚有治虛羸、溫中下氣等功效;
2. 主要用于利水、治水腫;
3. 酸菜具有清熱解毒、開胃健脾之作用。
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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