珊瑚魚丁 食材功效
精鹽
白糖
草魚
珊瑚魚丁 食材用料
珊瑚魚丁做法分解
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01
海蜇頭除盡雜質，反復漂洗后切塊，草魚肉切成5厘米見方的丁。
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02
用紹酒、精鹽和雞蛋清攪上勁，再加入濕淀粉攪勻，待用。
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03
然后用紹酒、鹽、白糖、味精、清湯、濕淀粉調成芡汁備用。
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04
將炒鍋置旺火上，添水燒沸，眾入海蜇頭，瀝干水份。
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05
然后起鍋搭油，劃出魚丁，呈白色時撈出瀝油，炒鍋留底油，回置火上，投入蔥段煸出香味。
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06
烹入調好的芡汁，迅即倒入海蜇頭塊、魚丁同炒，最后淋明油即可。
小貼士
海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產水母加工泡制而成的。海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營養價值更上一層。
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