蔥燒鯽魚 食材功效
姜
精鹽
白砂糖
醋
鯽魚
大蔥
料酒
醬油
淀粉
蔥燒鯽魚 食材用料
蔥燒鯽魚做法分解
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01
將鯽魚處理干凈，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，腌10分鐘左右。
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02
將蔥白切成段。
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03
在鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時放入魚略炸。
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04
再改用小火，將魚炸至外酥內熟，并呈現出金黃色時撈出，瀝油。
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05
再用余油將蔥段炸至金黃色時撈出。
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06
再準備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色。
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07
然后再加入料酒、醋、醬油、姜末、鹽和湯燒開。
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08
這時放入魚和蔥段，用小火燒10—15分鐘。
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09
見鹵汁轉濃時放入味精，用濕淀粉勾芡即可。
小貼士
制作要訣：1、此菜選用新鮮的鯽魚，在魚兩側劃紋時，走刀不要太深，否則魚會被煎散。
2、一定不要用北方的大蔥，會影響菜的味道。
食物相克：
1、鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前后忌喝茶。
2、蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食。
3、蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
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