蝦籽冬筍 食材功效
大蔥
香油
料酒
白砂糖
姜
精鹽
蝦籽冬筍 食材用料
蝦籽冬筍做法分解
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01
冬筍煮熟撈在涼水內冷卻透，改成梳子背形的條。
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02
蝦籽用水沖洗，去泥沙。
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03
蔥剖開切段;姜切片。
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04
鍋燒熱注入油，下蔥、姜、蝦籽煸炒。
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05
加湯、冬筍、料酒、鹽、白糖。
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06
燒開撇去沫子，用中等火力燜15分鐘下味收濃汁即成。
小貼士
1.冬筍去殼，放入清水內煮半小時后，取出以清水沖透，切厚塊，以煨筍料(鹽5克、白糖5克、上湯240毫升)煮片刻，滴干水，泡嫩油待用。
2.冬菇浸透去蒂蒸熟切開半。
3.蝦籽用白鍋略炒盛起，豌豆飛水留用。
4.燒紅油鍋，加入豌豆、香菇、冬筍略炒，贊酒，倒下芡汁(鹽2克、白糖2克、蠔油4克、淀粉5克、胡椒粉1克、上湯120毫升)，兜勻，淋香油，上碟趁熱吃。
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