軟炸兔糕 食材功效
白砂糖
醋
豬油
香油
雞蛋
生菜
小麥面粉
淀粉
姜
大蔥
精鹽
料酒
軟炸兔糕 食材用料
軟炸兔糕做法分解
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01
兔肉、豬肥膘肉捶成茸入碗，用冷鮮湯散，加雞蛋的蛋清，放入鹽、料酒、味精、濕淀粉等調勻;
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02
制成兔糕，盛于抹有化豬油的平盤內，入籠蒸熟兔爛;
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03
出籠漂涼，切成長5厘米、粗2厘米見方的兔糕坯;
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04
蛋清與干豆粉調成蛋清豆粉;
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05
生菜切絲，拌成糖醋味待用;
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06
將兔糕沾上干豆粉，再裹上蛋清豆粉，放熱油鍋中炸;
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07
至呈鴨黃色且皮酥內嫩時，撈出裝盤，鑲上生菜即可。
小貼士
1. 捶茸時用力應均勻，以保持兔爛細嫩;
2. 蒸制時須注意火候，防止因火力過大兔糕出現蜂窩眼;
3. 本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
4.兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。
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