酸菜鯽魚卷 食材功效
精鹽
鯽魚
香菇
火腿
料酒
豬油
姜
大蔥
酸菜鯽魚卷 食材用料
酸菜鯽魚卷做法分解
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01
將鯽魚治凈，取下兩側凈肉;
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02
鯽魚用鹽、料酒、姜、蔥碼味;
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03
冬筍、冬菇、火腿分別切成火柴棍絲;
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04
酸菜梗改成薄片，葉子改節;
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05
取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉;
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06
均勻地放入三絲，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化豬油的盤內;
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07
上籠蒸至斷生時取出修整齊，滑入二湯鍋中;
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08
鍋中摻清湯燒沸，放酸菜熬味，待味出來;
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09
揀去酸菜葉和多余的梗片，留少許酸菜梗作點綴，下味精起鍋，裝入盤內即成。
小貼士
1. 鯽魚要選大小均勻的，這樣所取魚片才能大小長短一致;
2. 裹卷時，忌魚皮時逐步形外，否則成熟后會繃開;
3. 蒸制時間要掌握好，斷生即可。
4.酸菜不可放多，以免奪去鯽魚的鮮味。
5.鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。
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