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燒方肉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：燒方肉屬于川菜，主要原料是豬肉，口味是香，工藝是燒，難度屬于中級(jí)，此款皮松甘香，肉香味濃。
燒方肉 食材功效
大蔥
精鹽
燒方肉 食材用料
燒方肉做法分解
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01
豬手修凈，在肉部每隔2厘米花一刀，深度為肉厚的一半。川椒炒香研末，生蔥剁茸，用碗盛起加入紹酒，鹽開勻，涂擦在豬腳內(nèi)部。腌半小時(shí)把肉上叉。燃燒木炭，叉架起在火面上，把肉轉(zhuǎn)動(dòng)烤，先烤肉部和兩邊，后才烤皮，燒至4-5成熟時(shí)，用鐵針由肉部穿過皮部，再由皮部穿過肉部，連續(xù)穿幾次。
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02
再把肉繼續(xù)烤至豬皮轉(zhuǎn)黑色時(shí)，將叉吊開離火位，用果刀刮掉豬皮焦黑物，再烤黑，再刮，連續(xù)至4次。
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03
最后一次要刮至豬皮呈金黃色為止，取出將瘦肉切件先落碟墊底，肥肉連皮斜刀切片蓋面，碟邊伴蔥頭花、芫荽，跟潮州甜醋2碟上席。
小貼士
該菜在制作過程中重要的是烤的手藝，對(duì)口感以及外觀都產(chǎn)生很大的影響。
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