煎燜蝦餅 食材功效
豬油
油菜心
火腿
精鹽
大蔥
姜
淀粉
料酒
煎燜蝦餅 食材用料
煎燜蝦餅做法分解
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01
蝦去頭殼，洗凈，肥膘肉切成片。
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02
肥膘肉與大蝦一起用刀脊砸成泥狀。
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03
姜、蔥拍碎后放入150毫升涼水中，菜心洗凈、開水煮燙后撈出放冷水中冷卻控去水分。
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04
火腿，荸薺切細末，香菜洗凈。
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05
砸好蝦泥放碗內，加料酒、精鹽、味精，再慢慢加入蔥姜水，攪拌成糊狀。
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06
取一平盤，抹上生油，蝦泥剞成十二個圓餅。
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07
將火腿末和香菜葉散放蝦餅上，鍋燒熱鍋，放入蝦餅煎至一面黃時鏟出，置深盤中，加高湯上籠5分鐘取出;
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08
將原湯倒鍋中，放入燙好的菜心，燒開入味后取出，碼在蝦餅周圍，勾芡澆在蝦餅上即成。.
小貼士
該菜的制做過程最重要的是煎的技術，難度屬于中級.
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