白豆烏雞湯 食材功效
精鹽
姜
胡椒
料酒
白豆烏雞湯 食材用料
白豆烏雞湯做法分解
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01
大白豆用溫水泡發好。
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02
烏雞宰殺后去毛及內臟、腳爪，洗凈焯去血水。
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03
燉鍋置火上，加入清湯，放入烏雞、白豆、胡椒和料酒，燒開。
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04
打去浮沫，小火燉至雞軟豆酥時，放入鹽、味精即可。
小貼士
1. 用溫水把豆發至飽脹后再與雞同燉，方可保證白豆酥爛。
2. 氽雞時要加入姜、蔥、料酒，搓去汗皮，燉制時血沫要打凈，要用小火長時間煨燉，才能保證湯味純正，雞肉化渣。
3. 白豆實為扁豆又稱峨眉豆，餐廳和家庭多用嫩莢作菜。
4. 烏雞就是人們常說的烏骨雞，為珍貴的藥用雞，此菜選用干品大白豆與烏雞同烹，經小火長時間燉制而成。
5. 成菜后大白豆酥爛，雞湯鮮濃，豆白雞黑，味鮮形整，實為保健食療之佳品。
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