雞蒙豆苞 食材功效
雞胸脯肉
精鹽
胡椒
料酒
姜
大蔥
雞蒙豆苞 食材用料
雞蒙豆苞做法分解
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01
在豌豆尖上摘下未張開的嫩葉苞，淘洗干凈。
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02
雞脯肉、肥膘肉漂盡血水，捶成茸狀，去盡筋絡成雞茸。
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03
雞茸加冷湯、加鹽、味精、姜蔥水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清湯攪上勁，制成雞糝。
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04
豌豆苞搌干水分待用。
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05
鍋置火上摻入清湯，燒沸保持微開。
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06
將豆苞裹上雞糝，下入鍋中，見其浮起，加金針菇時蔬，吃好味，起鍋即成。
小貼士
1. 制作雞糝時，雞脯肉的血水一定要漂洗盡，最好在豬皮上捶制。
2. 攪打時鹽要一次加足，提攪上勁。
3. 豆苞上的水要用干凈沙布搌干。
4. 蔥姜水：蔥姜洗凈拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得蔥姜水。
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