巴國酸菜雞豆花 食材功效
雞胸脯肉
精鹽
胡椒
料酒
姜
大蔥
淀粉
巴國酸菜雞豆花 食材用料
巴國酸菜雞豆花做法分解
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01
酸菜切片，雞脯肉捶茸，用冷清湯調散成濃漿狀。
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02
蔥姜拍碎，加入適量清水，浸泡片刻，火腿切粒。
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03
加入鹽、胡椒、料酒、姜蔥水、蛋清、水豆粉調成糊狀。
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04
鍋置火上加入清湯燒開，放入酸菜熬出味，撈出酸菜移小火上倒入雞漿至浮起。
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05
團成餅狀，裝入湯缽中放上酸菜點綴豌豆苗、火腿粒，加入清湯即成。
小貼士
1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把經絡去凈。
2. 防止肉質過老，捶糝時要捶茸，把筋絡去凈
3. 注意成形，鍋移小火上，保持微開，倒入雞漿后，待浮起時撈起，用炒瓢慢慢團成圓餅狀，調制雞漿時比例也要掌握好。
4. 原料所用的酸菜為四川特制的酸菜。
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