水煮財魚 食材功效
黃豆芽
姜
花椒
蒜頭
料酒
胡椒
白砂糖
精鹽
蔥
醋
醬油
水煮財魚 食材用料
水煮財魚做法分解
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01
將魚殺好洗凈，剁下頭尾。然后切片，把剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、生粉、一個蛋白和魚片攪拌均勻。
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02
腌約16分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。燒開一小鍋水，倒入洗凈的豆芽。
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03
放入開水中燙一下，撈入大盆中。按個人口味撒一點鹽，備用。在干凈的炒鍋中，加平常炒菜三倍的油，熱油。
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04
然后放入46克豆瓣，爆香。加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、干紅辣椒。然后用中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻。加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
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05
繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水。同時放鹽和味精調(diào)味(要試味)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入。
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06
把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的大盆中。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入很多花椒及干辣椒。
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07
用小火爆香花椒和辣椒。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關(guān)火。把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，即可。
小貼士
辣椒可適當(dāng)增減。
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