火爆腰花 食材功效
大蔥
姜
蒜頭
精鹽
醬油
淀粉
火爆腰花 食材用料
火爆腰花做法分解
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01
將豬腰洗凈，用刀從中間片開，去除內部的白色脂肪。
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02
將豬腰切成豎條形，注意底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好后，再扭轉方向，交叉著再切豎條形。
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03
將切好花刀的豬腰，切成小塊備用。
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04
清洗蔥姜蒜，切成碎末，備用;青紅椒去蒂去籽，洗凈，切成條形。
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05
將料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水淀粉和香油放入小碗中，攪拌均勻。
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06
往鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝干水分。
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07
鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入干紅辣椒、蔥姜蒜碎，煸出香味后，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可。
小貼士
1.腰花處理不當會有腥臊味，因此在做之前：一定要將豬腰剖開，將內部的白色脂肪去除;必須經過焯燙的步驟。
2.焯燙腰花的時間要短，5秒鐘即可，時間過長會使腰花變老，口感變差。
3.料汁中務必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要將這兩味調料去除。
4.料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放鍋里倒料汁前，一定記得再將料汁攪拌一下。
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