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功效與作用：

簡介及特色：形如蓮蓬，豆腐鮮嫩，花菜清香，湯汁鮮濃，味形俱佳。

蓮篷豆腐食材功效

蓮篷豆腐食材用料

主料	雞茸：100克豌豆：25克嫩豆腐：150克花菜：250克青菜葉：250克
輔料	精鹽：5克味精：5克蛋清：3個濕淀粉：5克紹酒：2克清湯：250克熟雞油：15克凍豬油：25克熟豬油：25克

蓮篷豆腐做法分解

01
青菜葉切絲，拌入精鹽1克，用紗布包攏放入凈盆內(nèi)，擠出菜汁，取用25克。
02
豆腐搗成細泥，放入碗，加菜汁拌勻待用。
03
雞茸用紹酒和鹽2克、味精3克攪勻，加蛋清攪上勁，倒入豆腐，加濕淀粉，再加熟豬油攪勻上勁。取直徑8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上凍豬油，把豆腐茸裝入碟、盅(約裝盅的，各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“蓮子”，上籠用中火蒸約5分鐘(蒸時籠蓋略開)。
04
出籠取出即成“蓮蓬”。花菜用沸水汆一下，撈出瀝干水，放在湯碗里。
05
鍋中另放清湯和精鹽2克，沸后加味精2克，倒在裝有花菜的碗里，放入“蓮蓬”，淋上雞油即成。