芝麻
醬油
菜籽油
羅江豆雞做法分解
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01
將黃豆用清水泡透，磨成豆?jié){，濾去豆渣。
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02
將制好的豆?jié){盛入鍋內(nèi)，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時(shí)，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完。
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03
將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調(diào)勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長、4厘米寬的長方形塊。
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04
裹好的豆油皮塊上籠蒸約30分鐘，使調(diào)料浸透油皮。
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05
入味后取出晾涼后，橫切成0.3厘米寬的塊即成。
小貼士
豆?jié){入鍋，沸后改小火，始終保持微微地沸動(dòng)，漿面即起油皮。若大開翻滾，則無油皮出現(xiàn)。
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