黃燜海參 食材功效
香菇
蝦米
精鹽
料酒
大蔥
姜
醬油
黃燜海參 食材用料
黃燜海參做法分解
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01
事先將海參水發，即先將干海參洗凈泥沙，放人冷水鍋中煮沸10-20分鐘，撈出放入盆中，加沸水泡8小時。如沒有發透，手捏有硬心，可再放沸水中煮10分鐘，繼續水泡幾小時.
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02
將水發了的海參切成大小適中的長條狀;
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03
適量冬菇放溫水中泡發，去蒂(泡冬菇的水留用);
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04
取適量冬筍切成條;
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05
適量姜、蔥洗凈后切成末;
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06
向一干凈炒鍋內倒入適量花生油，在旺火下燒，隨后放入大油、蔥、姜翻炒一下;
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07
投入冬菇、冬筍翻炒后加雞湯大約500毫升和泡過冬菇的水;
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08
倒入海參、海米，加適量醬油、料酒、精鹽、胡椒面，在旺火下燒一段時間;
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09
燒開后撇去浮沫，火爐調至小火燜，當燜爛成濃汁的時候就完成。
小貼士
1.海參不宜與甘草酸、醋同食，因酸性環境會讓海參的膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
2.頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食香菇。
3.水發好的海參應該立即食用，以保證水發參的營養價值不被流失掉。
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