醬油
料酒
蜂蜜
精鹽
姜
大蔥
龍眼扣肉做法分解
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01
將買回來的帶皮的新鮮五花肉在火下將皮烤至變焦發黑;
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02
在一干凈盆中倒入適量溫水，將燎煳的五花肉浸泡在溫水中，再用干凈小刀刮去煳皮后洗凈;川冬菜洗干凈后切成大小適中的段;
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03
泡辣椒切成約1厘米的粒;取適量蔥、姜在清水下洗干凈后用刀拍破并切成段、末;
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04
干凈湯鍋放旺火上，再將五花肉放進湯鍋內，當肉變得沒有血色的時候撈出。用一條干凈紗布擦干肉皮面上的水分，抹上蜂蜜;
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05
向一干凈油鍋中放入植物油大約500克，在旺火下燒熱至六成熱的時候將肉皮朝下地放入油鍋中，炸成黑紅色時取出,晾涼;
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06
等五花肉變涼了之后放在砧板上切成長約60毫米，厚大概3毫米一共12片，余下的肉切成大小適中的片，待用;
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07
將剛開始切的12片肉皮向右平鋪在砧板上，適量冬菜鋪在肉上，由里往外卷成肉卷;
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08
在肉皮一面的正中間加上泡辣椒粒，肉皮向下，碼放在碗中，余下的冬菜和肉墊入碗底;
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09
加適量醬油、料酒、精鹽和之前準備好的蔥、姜，上籠蒸;
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010
大概過40分鐘后，把籠取出，反扣在一干凈盤中就完成。
小貼士
1.豬肋條肉又名五花肉，濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
2.食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康;
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