四川神仙鴨子 食材功效
鴨
香菇
火腿
醬油
姜
大蔥
香油
豬油
精鹽
菜籽油
四川神仙鴨子 食材用料
四川神仙鴨子做法分解
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01
將凈填鴨從背尾部橫開一刀，去內臟，割去肛門。
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02
鴨翅盤在鴨背上，放入沸水鍋中煮凈血水。
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03
撈出斬去腳、嘴殼，晾干水氣。
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04
用黃酒20克遍抹鴨身，再放入七成熱的菜油鍋中炸成淺黃色撈起，用沸水漂去油脂。火腿、冬筍均切6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。
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05
水發香菇去根腳，也片成約0.3厘米的片。姜拍松，蔥挽結。用大蒸碗一個，鋪上干凈紗布一張，先將火腿片按刀口擺成一行。
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06
再將玉蘭片、香菇分別擺在火腿的兩邊。
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07
然后將鴨放入，鴨脯朝下，緊貼火腿，即將紗布對角抄攏成包打結，提入罐內。
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08
將冰糖、糖色、鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、清湯放入罐內，先用旺火燒沸20分鐘。
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09
再移至小火燒至骨松肉時，提起紗布包，解開布結，將鴨翻入大圓盤內，揭去紗布。
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010
另將罐內湯汁倒入炒鍋內收濃，加味精、芝麻油和勻起鍋，淋于鴨上上席。
小貼士
1、 罐內先墊好雞骨、鴨骨，然后再放入主料，不但增味，且避免粑鍋。
2、 罐內滋汁入炒鍋收濃，可以微搭清芡。
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