子姜
豬油
料酒
淀粉
精鹽
大蔥
香油
姜芽炒兔絲做法分解
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01
將兔肉切成細絲。
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02
兔肉絲用雞蛋清將兔絲解開。
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03
放入少許精鹽、味精、料酒、濕淀粉，輕輕抓勻，再加上少許香油便于滑散。
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04
將姜芽切絲。
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05
置鍋于旺火上燒熱，放入豬油500克，燒至四成熱時加入兔絲，用筷子輕輕撥開。
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06
勿使成團(滑兔絲的油溫度要低)，否則兔絲不舒展、肉質發老。
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07
待兔絲伸展、色發白時即滑透，倒入漏勺中控凈油。
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08
把其余料酒、精鹽、淀粉放入小碗中，稍加一點清湯對成芡汁。
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09
將鍋放在旺火上，加底油燒熱，然后放入姜芽絲煸炒。
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010
隨即倒入兔絲同炒，烹入芡汁翻炒即成。
小貼士
本品有油炸過程，需備豬油約500克。
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