鴨
大蔥
巴國片皮鴨做法分解
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01
鴨宰殺后洗凈，取出內(nèi)臟，用氣筒將鴨打脹氣，入開水鍋中燙一下，撈起，瀝干;
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02
黃酒和麥芽糖兌好，刷遍鴨身，待晾干后又刷，重復(fù)幾次至鴨均,抹上糖液;
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03
烤爐內(nèi)的木炭燒至火旺，無煙時(shí)，將鴨掛入烤爐內(nèi)，烤至表皮光潔且呈棗紅色時(shí)，取出;
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04
片下鴨皮裝盤，配蔥花，甜面醬，荷葉餅上桌即可。
小貼士
應(yīng)掌握好麥芽糖糖的用量，太少，表皮不夠紅潤，太多會使皮翻黑。
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專家答疑
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