鴨
白砂糖
花椒
香油
清蒸板鴨做法分解
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01
宰殺鴨，去毛，去內臟，用清水清洗干凈，散骨破肋，去筋，用繩子掛起，滴干水分。
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02
將適量鹽、五香粉、花椒和白糖拌勻，涂抹在鴨身上，腌漬12個小時，期間翻動一次。
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03
出缸后用兩根竹簽將鴨子繃伸，晾干水氣。
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04
用谷草引火，撒上糠殼，將鴨子放入，烘至呈金黃色。
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05
取出鴨子，上籠蒸熟。
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06
取出，將鴨子斬成條塊，盛于盤中，擺成原鴨形，刷香油即可。
小貼士
1. 要準確碼味，忌偏咸或偏淡。
2. 烘炕期間要經常翻動。
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