草魚
雞蛋
小麥面粉
精鹽
料酒
炸魚排做法分解
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01
宰殺草魚，去鱗、剖腹、去臟，用清水清洗干凈。
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02
將雞蛋磕入碗內，打散。
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03
將魚頭向左、魚脊向里平放在砧板上，從魚尾貼脊骨剔開，切去魚頭。
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04
繼續剔魚的另一面，去掉脊骨。
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05
用刀剔去軟翅和魚皮，切片。
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06
將魚片放在盆內，加精鹽、料酒、胡椒粉和味精腌漬5分鐘。
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07
往魚片拍上面粉，拖上雞蛋液并蘸上面包屑。
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08
花生油入鍋，旺火燒至六成熱，將魚片炸至兩面金黃色。
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09
撈出，控油。
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010
將炸好的魚片切成一指條形，碼放在盤中即可。
小貼士
1.烹制過程需油炸，預先準備花生油約1500克。
2.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，亦不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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