燒麥穗烏魚花 食材功效
蝦仁
雞蛋
火腿
大蔥
姜
淀粉
香油
燒麥穗烏魚花 食材用料
燒麥穗烏魚花做法分解
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01
淀粉加水調成濕淀粉，備用。宰殺烏魚，清洗干凈，取肉備用。
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02
雞蛋磕入碗中，打散，加濕淀粉、精鹽攪勻，分10次吊成10張小蛋皮。
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03
將蛋清打成蛋泡，加干淀粉攪勻。蝦仁剁細成泥備用。
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04
蔥、姜搗碎出汁，辣椒、青椒切成絲，香菜擇去葉留梗洗凈切成段備用。
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05
往蝦仁泥中加清湯、精鹽、蔥姜汁、香油攪成餡。
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06
將蝦餡放在蛋皮上，包好，上籠蒸5分鐘，取出，抹上蛋泡，撒上紅綠辣椒絲、火腿末，再次上籠旺火蒸熟。取出，圍擺在盤子周圍。
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07
將烏魚肉洗凈，在內面用刀剞上麥穗花刀，順直刀切條。沸水氽過烏魚肉，撈出，控凈水分。
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08
將精鹽、味精、濕淀粉、香油調成醬汁，撒上香菜段。花生油入鍋，旺火燒至九成熱，將烏魚花下油鍋一觸，迅速撈出。
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09
炒鍋內留油，中火燒至六成熱，用蔥段爆鍋，烹入黃酒，加入烏魚花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盤中間。
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010
清湯、精鹽、味精入鍋內旺火燒開，用濕淀粉勾成熘芡，淋上雞油澆在燒麥上即成。
小貼士
預先準備熟花生油500克，實耗約75克。
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