豬網油雞卷 食材功效
雞胸脯肉
雞蛋
香菇
豌豆
淀粉
精鹽
料酒
大蔥
姜
豬網油雞卷 食材用料
豬網油雞卷做法分解
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01
將雞脯肉和肥膘肉剁成細末。
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02
用清水泡發冬菇、冬筍，再沖洗干凈，切丁。
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03
清洗蔥、姜，切成細末。
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04
將蛋清和蛋黃分別磕在兩個碗中，蛋清加淀粉制成蛋白糊，蛋黃待用。
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05
將剁好的肉末放在碗中，加精鹽、料酒、味精、胡椒粉、姜、蔥、雞蛋黃、冬菇、豌豆和濕淀粉攪拌成餡。
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06
將網油清洗干凈，搌去水分，抹上薄薄的一層蛋白糊。
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07
將餡平鋪在網油上卷成肉卷，要卷成兩層網油，多則不酥。
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08
往雞卷外層蘸上蛋清糊，滾上玉米粉。
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09
花生油入鍋，旺火燒至四成熱，放入雞卷炸至表皮黃脆，撈出。
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010
片成大抹刀片，碼放盤中即可上桌。
小貼士
烹制過程需油炸，預先準備花生油約1000克。
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